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Microbiologia degli alimenti

James M. Jay
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      FORMAT: Paperback / softback

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      Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
      Format: Paperback / softback CONTRIBUTORS: James M. Jay EAN: 9788847007857 COUNTRY: Italy PAGES: WEIGHT: 1473 g HEIGHT: 244 cm
      PUBLISHED BY: Springer Verlag DATE PUBLISHED: 2009-01-29 CITY: GENRE: MEDICAL / Infectious Diseases, MEDICAL / Public Health, MEDICAL / Parasitology, SCIENCE / Life Sciences / Microbiology, TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / General WIDTH: 170 cm SPINE:

      Book Themes:

      Public health and preventive medicine, Infectious and contagious diseases, Medical parasitology, Chemistry, Microbiology (non-medical), Food and beverage technology

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      PUBLISHED BY: Springer Verlag DATE PUBLISHED: 2009-01-29 CITY: GENRE: MEDICAL / Infectious Diseases, MEDICAL / Public Health, MEDICAL / Parasitology, SCIENCE / Life Sciences / Microbiology, TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / General WIDTH: 170 cm SPINE:

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